เล่มนี้แซบมากค่ะ 🤩
Kitchen confidential, adventures in the culinary underbelly/เบื้องลึกในครัวลับ ผลงานของ celebrity chef Anthony Bourdain
เล่าถึงชีวิตของเค้าเอง ตั้งแต่เด็กและการเข้าสู่วงการการเป็นเชฟที่นิวยอร์ค ชีวิตผ่านความโชกโชนมาก เข้าไปเกี่ยวข้องกับยาเสพติด สิ่งผิดกฎหมายต่างๆ แก๊งมาเฟีย พร้อมเบื้องลึกในหลังครัวของร้านอาหาร เริ่มจากการเวียนอาหารที่ทานไม่หมดของลูกค้า ทั้งแปรและแปลงรูป เค้าบอกเป็นเรื่องธรรมดามาก การที่ไม่ควรสั่งเมนูปลาในวันจันทร์ เพราะจะเป็นปลาค้างจากการสั่งของร้านตั้งแต่วันพฤหัสบดี และมิตรภาพต่างๆ ที่เกิดขึ้นในห้องครัว ผ่านบุคคลที่เค้ายกย่อง เพื่อนแท้ที่เรียกเมื่อไหร่ก็มา และบางคนที่ดูแปลก แต่อบขนมปังได้อร่อยเลิศ
"สิ่งที่คนเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาหารระดับมืออาชีพ คิดว่าสิ่งสำคัญอยู่ที่สูตรอาหารที่เยี่ยมยอด การนำเสนอที่แปลกใหม่และสร้างสรรค์ และความสามารถในการผสมผสานส่วนประกอบ รสชาติ และเนื้อสัมผัสได้อย่างดีเยี่ยม ความจริงแล้วไม่ใช่เลย เพราะทุกอย่างที่กล่าวมานี้ มีพร้อมเสร็จสรรพก่อนที่คุณจะนั่งลงที่โต๊ะอาหารนานแล้ว หากจะพูดให้ถูกต้อง สิ่งสำคัญที่สุดเกี่ยวกับการทำอาหารในร้านที่คุณจะรับประทานคือ ความสม่ำเสมอ ความสามารถในการทำอาหารซ้ำซากโดยที่สมองแทบจะไม่ต้องคิด"
ในบทสุดท้ายของเล่ม Bourdain ให้ข้อคิด 13 ข้อในการเป็นเชฟที่ดี อ่านแล้วคิดว่าอย่างน้อย 10 ข้อเป็นคำแนะนำสำหรับการทำงานของทุกอาชีพเลย
ตอนที่อ่านเล่มนี้ บังเอิญได้ดูหนังเรื่อง Pig ที่ Nicolas Cage แสดงนำ รู้สึกตื้นตันถึงการเป็น Top Chef ความเป็น "มืออาชีพ" ที่ทำให้เต็มอิ่มดีค่ะ
Bourdain ปลิดชีวิตตัวเอง ในปี 2018 ถือเป็นความสูญเสียในวงการเชฟอเมริกันเลยค่ะ
Comentários